Nids de pommes de terre à la betterave

[Jérôme A.]

Ingrédients : 

• 1 betterave
• 125 g de ricotta
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche liquide
• 1 gousse d'ail émincée
• 3 pincées de sel
• poivre
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 400g de pomme de terre
• 1 oeuf

Préparation :
Les petits nids :

• Éplucher les pommes de terre et les râper finement. Les mettre dans un torchon et presser au dessus de l'évier pour en extraire l'eau.
• Dans un saladier mélanger les pommes de terre râpées, l'oeuf battu, le sel et le poivre.
• Dans des petits moules à muffins en silicone mouler des petits nids.
• Enfourner pour 15 min. Couvrir d'une feuille d'aluminium et poursuivre la cuisson 15 min

La mousse de betterave :

• Couper grossièrement la betterave cuite en dés.
• Mixer avec la ricotta et l'ail, puis ajouter tous les autres ingrédients et mixer encore
• Remplir les petits nids de pomme de terre avec la mousse de betterave